Pane in pentola - La mia famiglia ai fornelli

Il pane in pentola o no-knead bread o pane senza impasto è una ricetta davvero facile per fare in casa il pane anche se non si hanno grandi doti da panificatori. Durante la quarantena di marzo il pane in pentola è uscito prepotentemente come pane comodo di Benedetta, ma non me ne vogliate se vi dico onestamente che Benedetta non ha inventato nulla! Semplicemente ha preso una ricetta che girava online da anni e ha cambiato il nome per renderla sua senza citare la fonte. Il nome originale del pane in pentola è proprio No-knead bread ed è stato reso celebre da Jim Lahey, un panettiere di New York che è venuto in Italia ad apprendere l’arte della panificazione. Da qui nasce la seconda precisazione… Il pane in pentola non è altro che il pane cafone ovvero una ricetta tipica di Napoli alla quale il signor Lahey ha cambiato metodo di cottura passando dal tradizionale forno a legna ad una pentola in ghisa nel forno casalingo. In fin dei conti quindi questo pane in pentola può avere tanti nomi, varie interpretazioni ma nella sostanza è una ricetta tipica della nostra bella penisola che un panettiere americano ci ha fatto ricordare di preparare più spesso! Per quanto riguarda la cottura io ho usato la pentola in ghisa di Lidl da 22cm. Se avete pentole in ceramica che resistono alle cotture in forno e con coperchio vanno bene ugualmente. Ho sentito di qualcuno che lo ha preparato direttamente sulla teglia del forno coprendo con la stagnola, ma non avendo provato personalmente non garantisco sul risultato.

La Cucina Italiana Maggio 2022 (Digital)

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