Colomba - Iginio Massari

Forse più di ogni altro dolce, la colomba ha dietro di sè una storia antica e ricca di suggestioni che attinge dai testi biblici e dalla leggenda, ripetendo nella forma ancestrale l’impronta votiva.Si può far discendere dalla focaccia.E’ un dolce a lievitazione naturale con successivi “ritocchi”e si differenzia dal panettone per l’assenza di uva sultanina, al posto della quale viene inserita solo scorza d’arancia canditae, per la rifinitura,la cosiddetta ghiaccia che, ben dosata sulla superficie, contribuisce ad aumentarne la gradevolezza.La pasta mandorlata di copertura conserva tutto il calore terreno delle mandorle e contrasta, sotto i denti,con l’umida morbidezza dell’interno aumentata anche dall’inserimento della scorza d’arancia candita, il cui aroma è soffuso in ogni parte del dolce INGREDIENTI Per il 1° impasto g 700 LIEVITO NATURALE MATURO g 1000 ACQUA g 1000 ZUCCHERO g 700 TUORLI g 2700 FARINA BIANCA 00
Forse più di ogni altro dolce, la colomba ha dietro di sè una storia antica e ricca di suggestioni che attinge dai testi biblici e dalla leggenda, ripetendo nella forma ancestrale l’impronta votiva.Si può far discendere dalla focaccia.E’ un dolce a lievitazione naturale con successivi “ritocchi”e si differenzia dal panettone per l’assenza di uva sultanina, al posto della quale viene inserita solo scorza d’arancia canditae, per la rifinitura,la cosiddetta ghiaccia che, ben dosata sulla superficie, contribuisce ad aumentarne la gradevolezza.La pasta mandorlata di copertura conserva tutto il calore terreno delle mandorle e contrasta, sotto i denti,con l’umida morbidezza dell’interno aumentata